Описание
Сёмга, собственно лосось (Salmo salar) — проходная рыба семейства лососевых. Достигает длины до 1,5 м, весит до 39 кг. Населяет северную часть Атлантического и юго-западную часть Северного Ледовитого океана; в России - бассейны Баренцева, Карского, Белого и Балтийского морей. Молодь в реке питается водными личинками и взрослыми насекомыми, мелкой рыбой, а через 1-5 лет уходит в море, где питается главным образом рыбой. В озёрах семга образует жилую форму. Имеет большое промысловое значение. Объект искусственного разведения.
Семгу после покупки рекомендуется разделать на составные части: голову, хвост и кости. Так рыба будет значительно дольше храниться и вам удобнее будет готовить. Если филе может быть использовано для посола, тушения, жарения, приготовления фарша, то из головы, костей и плавников получится замечательная наваристая уха. А брюшки семги настоящий гурман обязательно приготовит слабосолеными.
Процедура разделывания семги практически ничем не отличается от разделки других крупных рыб:
- Избавляемся от плавников. Делая надрезы острым ножом, вырезаем их из мякоти.
- Отрезаем голову.
- Снимаем шкуру. Этот процесс требует некоторой сноровки. Подцепив шкуру в месте отреза головы, стараемся отделить её от мяса. Для этого большим пальцем, как будто ножом, отслаиваем филе от кожи, постепенно оттягивая её в сторону.
- Филе от косточек отделяем при помощи острого ножа. Не стоит переживать об оставшемся на них мясе – это станет прекрасной основой для рыбного бульона.
- И не забудьте удалить из головы жабры.
Приятного аппетита!
