Описание
Ку́нджа - вид лучепёрых рыб из рода гольцов семейства лососёвых. Кунджа крупная рыба - её максимальные размеры достигают более 1 м и около 11 кг, хотя чаще всего ловятся рыбы размером 30—60 см. Отличается от арктического гольца меньшим числом жаберных тычинок. Спина у рыбы тёмная, брюшко светлое, серебристое, бока коричневатые с крупными светлыми пятнами. Обитает в бассейне Тихого океана от Пенжины, Командорских островов и Камчатки до острова Хоккайдо. Есть она и на Курильских и Шантарских островах, по всему охотскому побережью и в Амуре. Встречается вплоть до залива Петра Великого.
Все представители семейства лососевых известны своими высокими вкусовыми качествами, и кунджа — не исключение. Но, удивительная деталь, из ее белого мяса получаются очень вкусные сочные котлеты.
Мясо у нее сочное, нежное, с умеренным содержанием жира. Великолепный вкус имеет соленая, такую закуску можно найти готовой, но вполне можно и посолить филе самостоятельно, подбирая по вкусу специи и количество соли. Кроме того, из этой рыбы можно готовить и другие закусочные блюда – разнообразные салаты, вкуснейшие бутерброды.
Прекрасно получается из кунджи и уха, бульон из нее будет прозрачным, янтарного цвета и с насыщенным вкусом. Для приготовления различных праздничных и повседневных вторых блюд она великолепно подходи, цена на этот продукт вполне приемлемая, поэтому его стоит включать в рацион почаще. Филе можно пожарить или запечь, приготовить из него фарш или начинку для пирога или расстегаев.
